Quest’anno i “cestini” natalizi de La Mucca Ballerina (foto in basso) si sono rinnovati. Le due versioni disponibili – che stanno ottenendo il gradimento di molti nostri clienti – contengono entrambe miele e biscotti, mentre il terzo prodotto è diverso nelle due varianti: o un vino biologico, che si sta facendo apprezzare per il buon rapporto qualità/prezzo, o un infuso di un produttore biologico delle nostre campagne. L’azienda, denominata “Tierra Sentiente”, si trova a Testa di Lepre ed è a dodici chilometri in linea d’aria da noi, in direzione del litorale.

La grande biodiversità di Tierra Sentiente

Tierra Sentiente è un’azienda giovane: nata nel 2020, porta a frutto la grande biodiversità che caratterizza il suo territorio, trovandosi a beneficiare dell’influsso del mare e della presenza di diverse aree boschive che la circondano, e di fossi. Una condizione che, nei cinque ettari di proprietà garantisce climi e condizioni colturali diversi – con alcuni appezzamenti più caldi e temperati e altri più freschi e umidi – che permettono di coltivare e raccogliere un’infinità di erbe, fiori e piante aromatiche e farmaceutiche che difficilmente potremo trovare in un appezzamento di quell’estensione.

Tra le specie coltivate troviamo calendula, camomilla, lavanda, maggiorana e menta, ma anche origano, rosmarino, timo, salvia e altre ancora. Tra le spontanee meritano di essere citate rosa canina, tarassaco e iperico. Ad esse si aggiungono anche la coltivazione di carciofo e ulivo – ricchi di proprietà salutari – e di frutti antichi – albicocche, ciliegie, pere, mele, uva, fichi, ecc. – di cui l’azienda è ufficialmente uno dei “custodi” nella Regione Lazio, in quanto le piante sono a rischio di estinzione.

Trasformazione, proposta e altri prodotti

Gi ingredienti degli infusi – erbe e piante coltivate e spontanee ma anche frutti – vengono essiccati a 45°C circa, per conservare al meglio le loro proprietà. Seguono il confezionamento e l’etichettatura, che – come ogni altra fase della lavorazione – avvengono in azienda.

La proposta si articola su cinque infusi, che costituiscono la “Linea Detox” – Linea Snella", "Fegato Sano", "Regolarità Intestinale", "Pelle Sana" e "Dimagrire" – e si ispirano ad antiche ricette dell’area mediterranea, rivisitate per quanto necessario alla luce di aggiornate e autorevoli ricerche scientifiche.

Merita infine una citazione anche la produzione di miele biologico, nelle varietà millefiori, castagno, eucalipto e tiglio. Il processo produttivo di mieli e infusi dell’azienda è controllato e certificato “biologico” da Bioagricert, organismo di controllo riconosciuto dal Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.

Gli infusi e i mieli di Tierra Sentiente li trovate da noi

In ultimo, ma non certo per importanza: gli infusi e i mieli di Tierra Sentiente saranno stabilmente disponibili presso il punto vendita de La Mucca Ballerina, che si arricchirà presto di altre e interessanti proposte.

testo Stefano Mariotti© - tutti i diritti riservati